Calamares a la andaluza vs. Calamares a la romana: las grandes diferencias de las tapas clásicas

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Ambos son iconos del tapeo español, pero uno viste harina y el otro, un abrigo dorado: así se distinguen dos formas de freír un calamar Cuatro versiones de uno de los platos más típicos de Madrid, el bocata de calamares Pocas discusiones gastronómicas dividen tanto a los amantes del tapeo como esta: ¿eres de calamares a la andaluza o de calamares a la romana? Ambos son patrimonio del bar español, comparten el mismo protagonista —el calamar— y un baño de aceite bien caliente, pero el resultado es completamente distinto. La diferencia no está en el mar, sino en la harina… y en el huevo. Dos frituras, dos filosofías Los calamares a la romana son el clásico más reconocible: anillas gruesas, rebozadas en una mezcla de harina y huevo -una suerte de tempura- que, al freírse, forma una capa dorada, crujiente y esponjosa. Ese rebozado genera una textura más contundente, casi

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