Joe Lusted, experto en carnes: "Para cortes enteros de cerdo, como chuletas, basta con calentarlos a 63 °C, taparlos y dejarlos reposar cinco minutos"

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la cocina que, pese a su popularidad, muchos cocineros terminan arruinando. Lo que debería ser una carne jugosa y tierna suele acabar seca, dura e insípida. El error, según el carnicero profesional y experto en carnes Joe Lusted, está en la sobrecocción. Leer más ]]>

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