La verdadera diferencia entre “estar en la Guía Michelin” y “tener una Estrella Michelin” que los restaurantes no cuentan

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No es lo mismo aparecer en la guía que recibir una estrella: así funciona realmente el sistema que más obsesiona a los chefs ¿Qué es Bib Gourmand, la guía Michelín asequible que está arrasando entre los españoles? Cada año, cuando se publican las novedades de la Guía Michelin, muchos restaurantes anuncian con orgullo que “han entrado en la guía”, otros celebran una Estrella Michelin, y algunos incluso presumen de ambas cosas sin explicar demasiado qué significa cada una. Para el público general todo suena parecido, pero en realidad son reconocimientos muy distintos: uno implica formar parte de un directorio selecto, y el otro supone entrar en un club mínimo donde se evalúa exclusivamente la excelencia culinaria. La diferencia no es menor, y para entenderla conviene repasar cómo funciona este universo que mueve egos, titulares… y también muchos nervios. El sistema Michelin puede parecer críptico desde fuera, pero es mucho más

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