¿Qué es la cocina volcánica y por qué se está poniendo tan de moda en esta parte de Cataluña?
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La Garrotxa ha convertido su paisaje de volcanes en una marca culinaria que reivindica producto local Así es pasear por un bosque que fue lava: el único hayedo volcánico de toda España La cocina volcánica no nació como una tendencia, sino como una reacción. En 1994, un grupo de restauradores de La Garrotxa decidió unirse para defender algo que entonces no estaba de moda: la cocina de territorio, elaborada con productos propios y con un recetario compartido que dignificara aquello que salía de los huertos, de las granjas y de las manos que trabajaban la tierra volcánica. Fue el inicio del colectivo Cuina Volcànica, hoy completamente consolidado y convertido en un ejemplo de cómo un territorio puede convertir su identidad en gastronomía. Treinta años después, el movimiento se ha revalorizado gracias al auge de conceptos como la sostenibilidad, el kilómetro cero y el respeto por los ciclos naturales. Y ahí
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