alberto
·
Clanes de alberto
Selecciona un clan para abrir su perfil público.
#Aragón
#Teruel
#Gastronomía
#Cocina
#Panadería
El "pan de cañada" proviene de las antiguas rutas largas de pastoreo, en las que era consumido por los pastores durante sus cansados viajes
No es la baguette: los 5 panes clásicos españoles para acompañar la comida
Así era el pan de hace 5.000 años: Turquía resucita una receta neolítica
El pan de cañada, a menudo conocido simplemente como cañada, es un pan plano muy popular que representa un verdadero tesoro de la cultura gastronómica tradicional aragonesa, especialmente en el centro y sur de la región. Esta torta aceitada, de forma plana y alargada, se puede encontrar en cualquiera de las tres provincias de Aragón y cautiva por su textura esponjosa y su delicioso sabor. Es un pan que vale la pena conocer por su historia y sencillez. En todo caso, la cañada es fácil de reconocer visualmente por su forma y sus marcas distintivas, ya que una de sus características más especiales son unas hendiduras, “acanaladuras” u “hoyuelos”, que se marcan en la superficie. Estas marcas, hechas presionando con las yemas de los dedos, tienen la función práctica de permitir que el pan sea rociado con aceite de oliva virgen extra.
Exteriormente, la corteza es dorada, fina y brillante, y ligeramente crujiente. Y en cuanto a su origen, el nombre de este pan está profundamente ligado a la historia de la trashumancia. Y es que el nombre “cañada” proviene de las antiguas rutas largas de pastoreo conocidas como “cañadas reales”, que eran los caminos naturales por donde se movían los pastores con sus rebaños. Este pan, alimento tradicional, era el que consumían los pastores durante sus viajes, siendo apodado el “pan de los pastores aragoneses”. Para su elaboración, eso sí, solo se necesitan ingredientes básicos: harina de trigo, agua, levadura, sal y, fundamentalmente, aceite de oliva.
La receta de la cañada es sencilla, aunque cada pueblo de Aragón tiene su propia forma de prepararla. El proceso comienza mezclando y amasando los ingredientes, seguidos de un primer reposo de la masa en bloque durante aproximadamente 45 a 60 minutos, o hasta que duplique su volumen, dependiendo de la temperatura ambiente. Tras el primer reposo, la masa se divide y se le da una forma redonda antes de un segundo período de fermentación de unos 45 minutos. Luego se le da su forma característica plana y ovalada (no mucho más de 6 centímetros de alto) y se deja reposar de nuevo. Los pasos clave incluyen marcar la masa con los dedos para crear los hoyuelos, y después pincelarla con aceite de oliva.
Una forma deliciosa de consumir el pan de cañada es prepararse un bocadillo relleno de ternasco
El aceite de oliva que lleva la cañada actuaba como un conservante natural, una gran ventaja que permitía que el pan se mantuviera fresco y tierno durante varias semanas, siendo ideal para los largos viajes de los pastores trashumantes. Finalmente, se deja fermentar por última vez y se hornea hasta que esté dorado, pudiendo pintarse de nuevo con aceite al salir del horno para un brillo extra. Desde el año 2008, tanta calidad y tanta tradición están amparadas por la marca C'Alial, un sello de garantía otorgado por el Gobierno de Aragón. Esta distinción certifica que el pan de cañada cumple con ciertos estándares de elaboración. Además de la cañada, otros panes artesanales aragoneses que cuentan con este sello son el chusco, el pan de pintadera o pintera de Teruel, además del pan de cinta de Zaragoza.
La forma del pan puede ser rectangular, ovalada o elíptica, variando según la localidad o el panadero. Esta diversidad se refleja en la variedad de nombres curiosos que recibe en Aragón: en Híjar lo llaman raspao, en Cariñena se le conoce como guitarra, bollo en Calamocha, y torta floja en Biel. También se le llama sequillo en otros pueblos. Existen múltiples variantes específicas, como la Cañada de Alcubierre o la Cañada de Alcañiz. El pan de cañada se puede disfrutar tanto en su versión dulce como salada. Una forma muy popular y deliciosa de consumirlo es en un bocadillo relleno de un igual de delicioso ternasco de Aragón.
Versiones dulce y salada
No es la baguette: los 5 panes clásicos españoles para acompañar la comida
Así era el pan de hace 5.000 años: Turquía resucita una receta neolítica
El pan de cañada, a menudo conocido simplemente como cañada, es un pan plano muy popular que representa un verdadero tesoro de la cultura gastronómica tradicional aragonesa, especialmente en el centro y sur de la región. Esta torta aceitada, de forma plana y alargada, se puede encontrar en cualquiera de las tres provincias de Aragón y cautiva por su textura esponjosa y su delicioso sabor. Es un pan que vale la pena conocer por su historia y sencillez. En todo caso, la cañada es fácil de reconocer visualmente por su forma y sus marcas distintivas, ya que una de sus características más especiales son unas hendiduras, “acanaladuras” u “hoyuelos”, que se marcan en la superficie. Estas marcas, hechas presionando con las yemas de los dedos, tienen la función práctica de permitir que el pan sea rociado con aceite de oliva virgen extra.
Exteriormente, la corteza es dorada, fina y brillante, y ligeramente crujiente. Y en cuanto a su origen, el nombre de este pan está profundamente ligado a la historia de la trashumancia. Y es que el nombre “cañada” proviene de las antiguas rutas largas de pastoreo conocidas como “cañadas reales”, que eran los caminos naturales por donde se movían los pastores con sus rebaños. Este pan, alimento tradicional, era el que consumían los pastores durante sus viajes, siendo apodado el “pan de los pastores aragoneses”. Para su elaboración, eso sí, solo se necesitan ingredientes básicos: harina de trigo, agua, levadura, sal y, fundamentalmente, aceite de oliva.
La receta de la cañada es sencilla, aunque cada pueblo de Aragón tiene su propia forma de prepararla. El proceso comienza mezclando y amasando los ingredientes, seguidos de un primer reposo de la masa en bloque durante aproximadamente 45 a 60 minutos, o hasta que duplique su volumen, dependiendo de la temperatura ambiente. Tras el primer reposo, la masa se divide y se le da una forma redonda antes de un segundo período de fermentación de unos 45 minutos. Luego se le da su forma característica plana y ovalada (no mucho más de 6 centímetros de alto) y se deja reposar de nuevo. Los pasos clave incluyen marcar la masa con los dedos para crear los hoyuelos, y después pincelarla con aceite de oliva.
Una forma deliciosa de consumir el pan de cañada es prepararse un bocadillo relleno de ternasco
El aceite de oliva que lleva la cañada actuaba como un conservante natural, una gran ventaja que permitía que el pan se mantuviera fresco y tierno durante varias semanas, siendo ideal para los largos viajes de los pastores trashumantes. Finalmente, se deja fermentar por última vez y se hornea hasta que esté dorado, pudiendo pintarse de nuevo con aceite al salir del horno para un brillo extra. Desde el año 2008, tanta calidad y tanta tradición están amparadas por la marca C'Alial, un sello de garantía otorgado por el Gobierno de Aragón. Esta distinción certifica que el pan de cañada cumple con ciertos estándares de elaboración. Además de la cañada, otros panes artesanales aragoneses que cuentan con este sello son el chusco, el pan de pintadera o pintera de Teruel, además del pan de cinta de Zaragoza.
La forma del pan puede ser rectangular, ovalada o elíptica, variando según la localidad o el panadero. Esta diversidad se refleja en la variedad de nombres curiosos que recibe en Aragón: en Híjar lo llaman raspao, en Cariñena se le conoce como guitarra, bollo en Calamocha, y torta floja en Biel. También se le llama sequillo en otros pueblos. Existen múltiples variantes específicas, como la Cañada de Alcubierre o la Cañada de Alcañiz. El pan de cañada se puede disfrutar tanto en su versión dulce como salada. Una forma muy popular y deliciosa de consumirlo es en un bocadillo relleno de un igual de delicioso ternasco de Aragón.
Versiones dulce y salada
Comentarios