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En Asturias, la palabra París tiene muchos significados: montaña, costa, costumbres. . Y gastronomía. En la mesa, más allá de los icónicos FAS y jugoso Machos, hay un baluarte con muchas facetas: queso, bandera.
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Observan en silencio y acompañan la vida de cada queso. Escuchan cómo evoluciona la leche, respetan sus tiempos, miden la temperatura y la humedad, y la guían hacia su máxima expresión
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La fermentación de precisión, que produce ingredientes con menor impacto medioambiental sin utilizar animales, despunta como una de las líneas de investigación alimentaria más prometedoras de la década
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