Así es el verdadero allioli catalán y por eso muchos dicen que en la mayoría de casos se hace 'ajonesa'

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Los mejores restaurantes para comerte una fideuá original más allá del alioli Los mejores restaurantes para comerte una fideuá original más allá del alioli En Cataluña, pocas cosas hieren tanto el orgullo gastronómico como oír decir que el allioli lleva huevo. Se entiende el gesto de horror. Porque sí, puede llevarlo… pero entonces no es allioli. Será “ajonesa”, será mayonesa con ajo, será lo que tú quieras, pero no la salsa que ha acompañado durante siglos a carnes, caracoles y calçots. Y aunque la RAE acepte “alioli” (sin la doble ele), el purista te dirá que no: se escribe allioli, con “ll” geminada, y significa exactamente eso —ajo (all) y aceite (oli)—. Ni más ni menos. El origen: una salsa viajera y milenaria Aunque muchos la consideren emblema catalán o valenciano, la verdad es que el allioli tiene raíces mediterráneas muy antiguas. Su antepasado más remoto aparece descrito por Virgilio

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