Jordi Cruz elige Disfrutar en Barcelona por su legado creativo y tres estrellas Michelin.

Análisis editorial

Elegir un restaurante favorito en España no parece sencillo para alguien que lleva buena parte de su vida rodeado de alta cocina, pero Jordi Cruz, chef de ABaC y figura icónica del sector, tiene una respuesta clara: Disfrutar. En una conversación reciente, el cocinero calificó a los directores del establecimiento barcelonés como «superdotados», «animales» y «brutos», definiéndolos finalmente como «los herederos tranquilos de El Bulli». Esta validación explícita no es solo un elogio personal; confirma la posición de Disfrutar como el sucesor natural y más exitoso del legado culinario catalán, superando la dificultad habitual que tienen los expertos para elegir favoritos en un país tan competitivo.

La preferencia de Cruz se fundamenta en la trayectoria de sus tres directores: Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, quienes formaron parte del equipo creativo de Ferran Adrià antes de abrir Compartir en 2012 e inaugurar Disfrutar en 2014. A diferencia del ritmo extremo de innovación que caracterizó al mítico restaurante de Adrià, estos chefs mantienen el espíritu creativo sin someterse a la misma presión, logrando consolidar una propuesta de vanguardia con dos menús degustación que actualmente tienen un precio de 325 euros por persona. Este enfoque ha permitido que Disfrutar sea elegido mejor restaurante del mundo en 2024 por The World's 50 Best Restaurants y mantenga las tres estrellas Michelin, compartiendo este reconocimiento máximo en Barcelona con otros grandes nombres como ABaC.

A pesar de su éxito global y la validación de sus pares más prestigiosos, el entorno competitivo exige vigilancia constante. La comparación directa con competidores locales como ABaC subraya que mantener la sostenibilidad competitiva requiere monitorear la evolución de las tres estrellas Michelin frente a rivales que también dominan el panorama gastronómico español. Aunque no se identifican alertas inmediatas que pongan en riesgo su posición, la tensión inherente entre preservar un legado histórico y liderar la innovación actual implica que cualquier desviación en su capacidad creativa podría ser rápidamente detectada por una comunidad de críticos tan exigente como la catalana.

En última instancia, el caso de Disfrutar demuestra cómo el talento acumulado puede transformar un equipo ex-alumnos en el referente indiscutible de la alta cocina contemporánea. La lectura final sugiere que, mientras otros luchan por definir sus propios estilos, estos «herederos tranquilos» han logrado una síntesis perfecta entre tradición y modernidad que resuena tanto con los chefs como con el público global. Su trayectoria valida no solo su estatus actual, sino la continuidad de una era culinaria que, gracias a ellos, sigue escribiendo historia en Barcelona.