Así se hacen las verdaderas patatas a la importancia, un plato que a pesar de su nombre es humilde

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Un guiso castellano que demuestra que la tradición no necesita ingredientes caros Un youtuber hace paso a paso 3 recetas españolas de hace más de 300 años: ¿saben igual que ahora? Hay platos que engañan por su nombre. Las patatas a la importancia suenan a receta solemne, a mesa de domingo y mantel bordado, pero su historia cuenta justo lo contrario: nacieron como un plato humilde, un recurso de la cocina de interior para transformar un ingrediente barato en un guiso reconfortante. Con el tiempo, el plato viajó de casa en casa, se enseñó en escuelas de hostelería y terminó convirtiéndose en una de las preparaciones más representativas de la cocina castellana. Hoy forma parte de esas recetas que parecen sencillas, pero que esconden una serie de técnicas fundamentales: rebozar, freír y guisar sin prisa. En muchas zonas del norte peninsular —sobre todo en Palencia y en el entorno del

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