Cómo cocinar el tomate y la zanahoria para absorber sus nutrientes, según un nuevo estudio

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Investigadores del Laboratorio de Color y Calidad de Alimentos de la Universidad de Sevilla (US) han estudiado el efecto de distintos métodos de cocinado de tomates y zanahorias en la cantidad de carotenoides que son potencialmente disponibles para ser absorbidos por el organismo tras el proceso de digestión de estos alimentos. Según han enmarcado los investigadores, este índice, que se conoce como bioaccesibilidad, varía de forma "significativa" en función de cómo se cocinan estos alimentos, según el estudio. "Los carotenoides son compuestos de gran importancia por sus efectos positivos en la salud", han apostillado. Una estrategia para combatir la falta

Imagen 1 de Cómo cocinar el tomate y la zanahoria para absorber sus nutrientes, según un nuevo estudio
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