Hervir, cocer, escalfar y escaldar: las cuatro técnicas que poca gente diferencia
En la cocina todos creemos que dominamos lo básico, pero ¿sabríais distinguir estos términos? La receta que demuestra que la gastronomía inglesa no es “tan mala” como afirma la gente: “solo requiere su tiempo” En la cocina todos creemos que dominamos lo básico… hasta que llega el momento de precisar vocabulario. Y ahí empiezan los titubeos: “¿Esto era escaldar o escalfar?”, “¿blanquear no era lo mismo que hervir?”, “¿cocer y hervir son sinónimos?”. Spoiler: no lo son. Las cuatro técnicas utilizan agua caliente, sí, pero cada una tiene su función, su temperatura y su efecto particular sobre el alimento. Y cuando conoces sus diferencias, tus platos —desde una verdura verde esmeralda hasta un huevo poché perfecto— dejan de ser “caseros” y empiezan a ser “de chef”. Aquí van, claras y sin rodeos. Hervir: cuando el agua borbotea sin pudor Hervir es el modo más básico de cocinar con agua: meter
Autor · clanes
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