El chef Alain Passard renuncia a la carne y adopta una carta vegana en su restaurante L'Arpège

Riesgos/alertas

• La decisión de Alain Passard de renunciar a la carne en su restaurante L'Arpège puede generar críticas y sorpresa en la industria gastronómica y la sociedad en general.
• La crisis de las vacas locas y la adopción de una carta vegana pueden tener consecuencias en la industria gastronómica y la sociedad en general.
• La sorpresa y las críticas pueden afectar la reputación de L'Arpège y la confianza de los clientes.

Acciones recomendadas

• Analizar la respuesta del público y la crítica gastronómica a la nueva carta vegana de L'Arpège.
• Investigar las posibles consecuencias de esta decisión en la industria gastronómica y la sociedad en general.
• Monitorear la reacción de la opinión pública y la crítica gastronómica.

Señales/evidencias

• El establecimiento, a dos pasos del Museo Rodin, ha conservado tres estrellas Michelin desde 1996 y fue durante años un templo de carne, emblema de una idea tradicional de lujo gastronómico en su país.
• Después de la crisis de las vacas locas, decidió retirar la ternera de su menú y convirtió los productos del huerto en la cocina.
• La decisión de Passard ha generado sorpresa y críticas en su país.

Conclusión

La decisión de Alain Passard de renunciar a la carne en su restaurante L'Arpège es un cambio significativo en la industria gastronómica que genera sorpresa y críticas, pero también abre oportunidades para innovar y ofrecer opciones.